今天的面包店發(fā)展有多快？
這個(gè)世界是人類歷史上變化最快的時(shí)代。
中國(guó)又是這世界上發(fā)展最快的國(guó)家。
烘焙業(yè)又是中國(guó)各行各業(yè)中的高速發(fā)展的行業(yè)。
85度C已經(jīng)開(kāi)到了近900家店，
多樂(lè)之日將在2017年在中國(guó)發(fā)展到1700家。
各種二代店，三代店，新體驗(yàn)店層出不窮，
呈眼花瞭亂之式。
烘焙大時(shí)代即將來(lái)臨，行業(yè)將迎來(lái)爆炸式的變革。
增漲銷量是多少，尚未可知。
但業(yè)態(tài)和模式的變化將是巨大的。
一定將會(huì)出現(xiàn)許多，我們從未想到的面包店生意模式。
有很多我們?cè)?jīng)認(rèn)定的理念，經(jīng)營(yíng)法則，生意的規(guī)律，開(kāi)面包店的經(jīng)驗(yàn)都將被顫覆。
過(guò)去的競(jìng)爭(zhēng)是大小之爭(zhēng)，大餅店都打得過(guò)小餅店。門店數(shù)量幾乎決定了勝負(fù)。
現(xiàn)在的競(jìng)爭(zhēng)是強(qiáng)弱之爭(zhēng)，競(jìng)爭(zhēng)能力強(qiáng)的能打得過(guò)競(jìng)爭(zhēng)力弱的。單店銷售額變得尤為重要。
未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)是先進(jìn)與落后之爭(zhēng)，您雖然店多，單店?duì)I業(yè)額高，但不一定適應(yīng)未來(lái)的變化。
在這背景之下，我們的面包店將會(huì)上天，還是入地？
我把面包店分為三類：
1、 牛類
只會(huì)埋頭耕耘，從不看天，不知道狂風(fēng)暴雨即將來(lái)臨。也沒(méi)有任何能夠去應(yīng)對(duì)大江大河的到來(lái)。
2、 蛙類
已經(jīng)長(zhǎng)出了腳蹼，能夠在風(fēng)浪是撲騰幾下，具有一定的生存能力，但要在未來(lái)水世界中活得更好，還必須進(jìn)化出鰓。
3、 魚(yú)類
魚(yú)翔淺底，鷹擊長(zhǎng)空，萬(wàn)類霜天競(jìng)自由。他們生來(lái)自由，有超強(qiáng)的適應(yīng)能力，創(chuàng)新能力。在未來(lái)大時(shí)代到來(lái)時(shí)，他們可以如魚(yú)得水。
各類企業(yè)的命運(yùn)
牛類
雖然很勤奮，雖然年年在增漲，雖然現(xiàn)在生意非常不錯(cuò)，就是一直沒(méi)有什么變化，這類企業(yè)很可能就赴了諾基亞的后塵，諾基亞沒(méi)有做錯(cuò)任何事，只是沒(méi)有創(chuàng)新和變化。他們就像侏羅紀(jì)的恐龍，在一個(gè)時(shí)代非常強(qiáng)大，在下一個(gè)時(shí)代到來(lái)的時(shí)候，難逃滅亡的命運(yùn)。諾基亞正好死在手機(jī)行業(yè)大時(shí)代來(lái)臨的時(shí)代。那是現(xiàn)在的烘焙業(yè)即將面臨的狀況。
今年多開(kāi)5家店，明年多開(kāi)10家店，后年多開(kāi)20家店，然后這些店生意一齊慢慢下降，然后都在虧錢，最后一起消失于烘焙業(yè)中。
牛類面包店，在與時(shí)代的競(jìng)爭(zhēng)中舉步維艱，開(kāi)高端店開(kāi)不成功，做網(wǎng)絡(luò)銷售做不起來(lái)，想推軟歐天然酵母，結(jié)果無(wú)人問(wèn)津。我就不舉例了，是誰(shuí)誰(shuí)明白，這類面包店不在少數(shù)。
蛙類
與強(qiáng)弱無(wú)關(guān)，他們明顯感覺(jué)到了危機(jī)，正在努力做著變化，能夠感受到他們有一些變化，好利來(lái)是典型的蛙類面包店。雖然有一些過(guò)去遺留的歷史牽絆著他們，但他們正在努力地改變，以使自已去適應(yīng)新的環(huán)境。
這類面包店的命運(yùn)尚未可知，一方面有賴于自身的努力，也要寄托于命運(yùn)的眷顧。在未來(lái)不確定時(shí)代到來(lái)之前，我們每個(gè)人都是盲人在摸象，剛好摸對(duì)了，也許就迎來(lái)一個(gè)輝煌。如果沒(méi)摸到，跌入深淵也尚未可知。
魚(yú)類
這類面包店不取決于大小，關(guān)鍵是能熟練應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)、移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)、大數(shù)據(jù)等先進(jìn)工具。還有著靈活的企業(yè)管理結(jié)構(gòu)，能夠捕捉未來(lái)人們?cè)絹?lái)越有個(gè)性的需求，能不斷創(chuàng)造出新的經(jīng)營(yíng)模式。
巴黎貝甜、多樂(lè)之日、85度C，這類企業(yè)最可怕的不是因?yàn)樗卸啻?，而是在于他們有多么先進(jìn)，多么富于變化。
雖然是一千多家，三千多家的大型企業(yè)，但新店業(yè)態(tài)的變化如此迅速，新風(fēng)格的門店繼續(xù)引領(lǐng)著潮流，85的二代店，進(jìn)軍美國(guó)的首戰(zhàn)告捷，都展示著大象輕盈美妙的舞步。這才是最可怕的地方。
我們有許多面包店，也就二十家店，三十家店，為什么苦苦守著原來(lái)的門店形態(tài)無(wú)法改變。一共就幾百個(gè)員工，卻那么難以改變。
胖達(dá)人雖然出師未捷，但他絕對(duì)屬于魚(yú)類，他能以與眾不同的形態(tài)，拓展出新的經(jīng)營(yíng)風(fēng)潮。這是能夠大時(shí)代生存的面包店應(yīng)該具有的能力。
21cake當(dāng)然做得也不容易，但姚總通過(guò)10年的努力，畢竟把我們?cè)S多烘焙業(yè)老企業(yè)想干沒(méi)干成的事，辦得有聲有色。
請(qǐng)從以下幾個(gè)方面，評(píng)價(jià)一下您的面包店屬于哪一類？
1、發(fā)展新業(yè)務(wù)的能力。
2、組織變革是否艱難還是容易？
3、能否吸引培養(yǎng)更多的青年才俊，有更多的85后，甚至90后的優(yōu)秀干部。
4、對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用的能力。
5、項(xiàng)目管理能力。
6、捕捉行業(yè)信息動(dòng)態(tài)的能力。
7、埋葬舊觀念，扭轉(zhuǎn)組織貫性的能力。
8、全員對(duì)新事物的接受能力。
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