守護烘焙人的初衷，探索烘焙業(yè)的未來！
有個面包店的老板找到我：“婁老師，我剛買了相連的兩個門面，準備再個自己的新店，每個都有120平方米，我是應該只開一間，把另一間租出去呢？還是應該打通了，開成一個240平米的面包呢？”
我問：“您是準備開什么樣的店呢？”
他告訴我：“就是普通的綜合型的面包店，現(xiàn)烤+水吧為主，輔一些包裝產(chǎn)品?！?BR>“如果這樣，120平米夠用了啊，拿240平米來做什么？”
“如果兩個門面一起做，我就可以搞一個100平米的休閑區(qū)，就是想問，到底有沒有這個必要？”
這個問題表面上看是要不要做休閑區(qū)的問題，
其實核心問題是：想做什么人的生意！
加上100平米的休閑區(qū)，人手需要增加，房租也會更高。增加這些成本必然提高產(chǎn)品價格，我們將不會是那些在乎價格，產(chǎn)品外帶的消費者的首選。那我們主要消費者是那些堂食，并愿意為環(huán)境而付費的客人。
同樣的奶茶，是賣5元，讓消費者拿著就走，還是賣10元提供坐椅？
今天的面包店呈多元化發(fā)展，咱們的面包店是該做取舍的時候了？
再也不能像過去那樣，討得所有消費者的歡心了。
面包店就像個男人，不能再游走在各個女人之間了，必須選定一個女人，做為自己最終的歸屬。
那樣的一夫多妻的時代，已經(jīng)一去不復返了。
我們必須更精確地定位，放棄一些消費者，牢牢抓住一部份消費者。
（如何選，這部份咱們先賣個關子，咱們明天再詳細講）
那么選定了以后，我們給她什么呢？
主要是以下四大點：
1、 形象
店格、VI這些得滿足她的喜好，得讓她覺得看著順眼。是傳統(tǒng)還是時尚，是豪華，還是親民，如果是兒童為主，那么卡通必不可少。
2、 產(chǎn)品
老人喜歡雜糧、普通蛋糕。而白領女性喜歡的是芝士蛋糕，丹麥牛角。
當然，您可以全部都賣，但把哪個打造成為您的明星產(chǎn)品，決定了，您選誰做為您的主要目標消費群體。
別告訴我，您要打造全明星面包店哦，這樣的店，地球上不存在。
3、 價格
選吧，土豪還是屌絲不可兼得。如果克單價在7分以下，可就讓土豪覺得進店就有失身份哦。
4、 營銷
如果您店內主要是做家庭消費，客人主要是家庭主婦或者老年人，那您的店員最好不要太年輕，這樣才好交流。
如果您的選擇是做中老年人的傳統(tǒng)生意，做點活動，促銷優(yōu)惠是他們喜歡的。
如果您的目標消費顧客是年輕女性，打點折什么的，他們興趣不大，如果買滿20元，送個萌萌公仔，他們一定喜歡。 轉自婁孟杰講烘焙