來源：中國食品報(bào)
10月4日，從日本東京2015年亞洲范圍內(nèi)最專業(yè)的蛋糕展覽會(huì)上傳來喜訊，江蘇連云港市灌南縣田樓鎮(zhèn)小伙韓磊憑借翻糖作品榮獲此次蛋糕展連合會(huì)會(huì)長獎(jiǎng)，是所有參展工藝項(xiàng)目的第一名，堪稱金獎(jiǎng)中的金獎(jiǎng)，是整場日本東京蛋糕展多個(gè)項(xiàng)目組的第一名。韓磊將中國的翻糖工藝水準(zhǔn)在國際舞臺上展現(xiàn)得淋漓精致，為中國烘焙人爭了光。
此次展覽會(huì)參展的有韓國、新加坡、馬來西亞、中國、中國香港、中國臺灣等10多個(gè)亞洲國家和地區(qū)，活動(dòng)包括多個(gè)項(xiàng)目的蛋糕比賽，包含巧克力大型工藝、拉糖大型工藝、巧克力大蛋糕、杏仁膏蛋糕多個(gè)類型的蛋糕比賽，整個(gè)會(huì)場超過1000個(gè)蛋糕同時(shí)展出，現(xiàn)場精彩至極、震撼無比。
今年29歲的韓磊是灌南縣田樓鎮(zhèn)田樓村人，2001年初中畢業(yè)后，他在蘇州的一家西點(diǎn)西餐培訓(xùn)學(xué)院專業(yè)學(xué)習(xí)了3年，因?yàn)樵趯W(xué)習(xí)中善于創(chuàng)新，刻苦鉆研，韓磊在國內(nèi)比賽中多次獲獎(jiǎng)，畢業(yè)后被留校任教，從事研究翻糖、拉糖、巧克力工藝15年。今年他首次攜帶作品前往日本參加亞洲蛋糕展覽會(huì)。
韓磊介紹，其參賽的作品經(jīng)過深思熟慮，尤其在主題選材上運(yùn)用吊線、手繪、捏塑、雕刻、彩繪、刷畫剪紙等十幾種手法，同時(shí)加入中國特有的青花瓷手繪和他自己首創(chuàng)的刺繡工藝。作品在色彩搭配上選用撞色，是一次比較大膽的色系，因?yàn)樯岛茈y搭配得出彩，一般選手不會(huì)輕易使用，他們過多選用保守的淡色系。作品設(shè)計(jì)共有四層，每一層皆有不同的風(fēng)格，都有各自特色，最底層運(yùn)用中國國畫牡丹，用刺繡手法體現(xiàn)，每個(gè)花瓣都有漸變色，體現(xiàn)花瓣立體感。
對于翻糖作品的評判要考慮很多因素：色彩運(yùn)用、光澤度、設(shè)計(jì)感、手法、尺寸等，蛋糕展覽會(huì)評審團(tuán)在頒獎(jiǎng)時(shí)表示，韓磊的作品整體大氣壯觀，氣脈相通，生動(dòng)傳神，內(nèi)蘊(yùn)深刻，形成了獨(dú)特的風(fēng)格，制作手法堪稱一流，栩栩如生的造型設(shè)計(jì)，無一不彰顯著作品的價(jià)值與藝術(shù)呈現(xiàn)。在歷次日本東京(亞洲)蛋糕展上，這個(gè)大獎(jiǎng)一直都是日本人獲得的，這是首次將連合會(huì)會(huì)長獎(jiǎng)?lì)C給外國人，韓磊的參展作品表現(xiàn)出來的中國特色讓人驚嘆，不僅征服了評委，也贏得了觀眾們的一片贊譽(yù)。（王華 王曉宇）