隨著西餐在我國(guó)餐飲業(yè)中的迅猛發(fā)展，我國(guó)的烘焙店面不斷順應(yīng)市場(chǎng)需求而產(chǎn)生，那么目前我國(guó)烘焙店經(jīng)營(yíng)模式大全到底有幾種經(jīng)營(yíng)形態(tài)呢？本資料是一份烘焙店經(jīng)營(yíng)模式大全，總結(jié)了十二種烘焙店面經(jīng)營(yíng)模式，供參考！
1、以銷售各類蛋糕（含外送業(yè)務(wù)）為主的『蛋糕店』：
此類“蛋糕專賣店”經(jīng)營(yíng)者一般會(huì)堅(jiān)持不制作，不銷售面包類產(chǎn)品為主要業(yè)務(wù)。例如最近在北京出現(xiàn)的『窩夫小子蛋糕店』及已在臺(tái)灣烘焙市場(chǎng)立足將近百年的“長(zhǎng)崎蛋糕店”。
2、以銷售各類面包為主的『專業(yè)面包店』：
此類“面包專賣店”經(jīng)營(yíng)者一般堅(jiān)持不制作，不銷售面蛋糕類產(chǎn)品為主要業(yè)務(wù)。例如最近在臺(tái)灣轟動(dòng)烘焙市場(chǎng)的臺(tái)中“羅娃面包店”。
3、以銷售面包＋蛋糕為主的『傳統(tǒng)面包店』：
此類型『傳統(tǒng)面包店』是我們消費(fèi)者平常印象最深刻的『傳統(tǒng)面包店』，也是目前國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)占有率最多的經(jīng)營(yíng)模式。
4、以銷售蛋糕＋水吧為主的『復(fù)合型蛋糕店』：
此類以『蛋糕＋水吧』為經(jīng)營(yíng)形態(tài)的『復(fù)合型蛋糕店』，由于一般營(yíng)業(yè)面積較小，無(wú)法提供顧客座位區(qū)，只以簡(jiǎn)易服務(wù)或外帶方式提供顧客『水吧產(chǎn)品』服務(wù)。
5、以銷售蛋糕＋咖啡廳為主的『復(fù)合型蛋糕店』：
以銷售『蛋糕＋咖啡廳』為經(jīng)營(yíng)形態(tài)的『復(fù)合型蛋糕店』，一般營(yíng)業(yè)面積較大，可以提供顧客較多座位，除了包括簡(jiǎn)易水吧服務(wù)外，也提供顧客外帶或外送方式服務(wù)。例如目前北京的『泰迪黛斯蛋糕店』及臺(tái)灣的『亞尼克蛋糕店』。
6、以銷售面包＋蛋糕＋水吧（咖啡廳）為主的『復(fù)合型蛋糕店』：
以銷售『面包＋蛋糕＋咖啡廳』為經(jīng)營(yíng)形態(tài)的『復(fù)合型蛋糕店』，一般營(yíng)業(yè)面積較大，可以提供顧客較多座位，除了包括簡(jiǎn)易水吧服務(wù)外，也提供顧客外帶或外送方式服務(wù)，也是目前國(guó)內(nèi)各大城市較常見的大型面包店經(jīng)營(yíng)模式。例如北京的『味多美』『金鳳成祥』。
7、以銷售『面包＋蛋糕＋便利商品』為主的『復(fù)合型蛋糕店』：
一般此類『復(fù)合型店鋪』的營(yíng)業(yè)面積都在中型規(guī)模。如今市場(chǎng)上，已經(jīng)出現(xiàn)以便利商品為主、烘焙商品為輔的『便利商店』為更多顧客提供購(gòu)買的便利。例如上海全家超商、羅森超市、可的超市、好鄰居超市及7—11便利超市，都已陸續(xù)進(jìn)入烘焙市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。
8、以單獨(dú)銷售喜餅品類為主的『專業(yè)店』：
此類喜餅專業(yè)店在港臺(tái)地區(qū)有依莎貝爾、皇樓、丹比……等幾十家名名。據(jù)了解目前國(guó)內(nèi)在江浙閩粵地區(qū)也已開始出現(xiàn)類似的『喜餅專賣店』。例如寧波的『紅螺喜餅店』。
9、以銷售喜餅＋面包＋蛋糕品類的『復(fù)合型糕餅店』：
此類以銷售喜餅＋面包＋蛋糕品類的『復(fù)合型糕餅店』，目前香港地區(qū)有圣安娜、美心等大型烘焙名店為代表。臺(tái)灣地區(qū)也有例如臺(tái)北花琪，臺(tái)中聯(lián)翔，臺(tái)南明新、丹比，高雄吳記……等名店各領(lǐng)風(fēng)騷，而目前此類『復(fù)合型糕餅店』市場(chǎng)，在國(guó)內(nèi)似乎還存在空白。
10、以銷售面包＋蛋糕＋書店＋咖啡廳為主的『復(fù)合型面包店』：
此類『復(fù)合型面包店』目前以臺(tái)北市『馬可波羅面包店』最具代表性，而臺(tái)北『馬可波羅面包店』也已進(jìn)駐上海烘焙市場(chǎng)。相信國(guó)內(nèi)烘焙產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)者在適當(dāng)時(shí)機(jī)一定能立即推出面世。
11、以銷售面包＋蛋糕＋洋快餐品類的『復(fù)合型面包店』：
目前在國(guó)內(nèi)大江南北各地，都已出現(xiàn)此類以銷售面包＋蛋糕＋洋快餐品類的『復(fù)合型面包店』。例如位于內(nèi)蒙呼和浩特市的憶霖食品公司即是。
12、以西餐廳＋蛋糕＋西點(diǎn)＋面包品類的『復(fù)合型烘焙餐廳』：
此類以西餐廳＋蛋糕＋西點(diǎn)＋面包品類的『復(fù)合型烘焙餐廳』，在上海、北京地區(qū)以『季諾』烘焙餐廳為代表。在臺(tái)灣有『布藍(lán)里烘焙餐廳』『FM』『風(fēng)尚』……等十幾家為代表。
1、以銷售各類蛋糕（含外送業(yè)務(wù)）為主的『蛋糕店』：
此類“蛋糕專賣店”經(jīng)營(yíng)者一般會(huì)堅(jiān)持不制作，不銷售面包類產(chǎn)品為主要業(yè)務(wù)。例如最近在北京出現(xiàn)的『窩夫小子蛋糕店』及已在臺(tái)灣烘焙市場(chǎng)立足將近百年的“長(zhǎng)崎蛋糕店”。
2、以銷售各類面包為主的『專業(yè)面包店』：
此類“面包專賣店”經(jīng)營(yíng)者一般堅(jiān)持不制作，不銷售面蛋糕類產(chǎn)品為主要業(yè)務(wù)。例如最近在臺(tái)灣轟動(dòng)烘焙市場(chǎng)的臺(tái)中“羅娃面包店”。
3、以銷售面包＋蛋糕為主的『傳統(tǒng)面包店』：
此類型『傳統(tǒng)面包店』是我們消費(fèi)者平常印象最深刻的『傳統(tǒng)面包店』，也是目前國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)占有率最多的經(jīng)營(yíng)模式。
4、以銷售蛋糕＋水吧為主的『復(fù)合型蛋糕店』：
此類以『蛋糕＋水吧』為經(jīng)營(yíng)形態(tài)的『復(fù)合型蛋糕店』，由于一般營(yíng)業(yè)面積較小，無(wú)法提供顧客座位區(qū)，只以簡(jiǎn)易服務(wù)或外帶方式提供顧客『水吧產(chǎn)品』服務(wù)。
5、以銷售蛋糕＋咖啡廳為主的『復(fù)合型蛋糕店』：
以銷售『蛋糕＋咖啡廳』為經(jīng)營(yíng)形態(tài)的『復(fù)合型蛋糕店』，一般營(yíng)業(yè)面積較大，可以提供顧客較多座位，除了包括簡(jiǎn)易水吧服務(wù)外，也提供顧客外帶或外送方式服務(wù)。例如目前北京的『泰迪黛斯蛋糕店』及臺(tái)灣的『亞尼克蛋糕店』。
6、以銷售面包＋蛋糕＋水吧（咖啡廳）為主的『復(fù)合型蛋糕店』：
以銷售『面包＋蛋糕＋咖啡廳』為經(jīng)營(yíng)形態(tài)的『復(fù)合型蛋糕店』，一般營(yíng)業(yè)面積較大，可以提供顧客較多座位，除了包括簡(jiǎn)易水吧服務(wù)外，也提供顧客外帶或外送方式服務(wù)，也是目前國(guó)內(nèi)各大城市較常見的大型面包店經(jīng)營(yíng)模式。例如北京的『味多美』『金鳳成祥』。
7、以銷售『面包＋蛋糕＋便利商品』為主的『復(fù)合型蛋糕店』：
一般此類『復(fù)合型店鋪』的營(yíng)業(yè)面積都在中型規(guī)模。如今市場(chǎng)上，已經(jīng)出現(xiàn)以便利商品為主、烘焙商品為輔的『便利商店』為更多顧客提供購(gòu)買的便利。例如上海全家超商、羅森超市、可的超市、好鄰居超市及7—11便利超市，都已陸續(xù)進(jìn)入烘焙市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。
8、以單獨(dú)銷售喜餅品類為主的『專業(yè)店』：
此類喜餅專業(yè)店在港臺(tái)地區(qū)有依莎貝爾、皇樓、丹比……等幾十家名名。據(jù)了解目前國(guó)內(nèi)在江浙閩粵地區(qū)也已開始出現(xiàn)類似的『喜餅專賣店』。例如寧波的『紅螺喜餅店』。
9、以銷售喜餅＋面包＋蛋糕品類的『復(fù)合型糕餅店』：
此類以銷售喜餅＋面包＋蛋糕品類的『復(fù)合型糕餅店』，目前香港地區(qū)有圣安娜、美心等大型烘焙名店為代表。臺(tái)灣地區(qū)也有例如臺(tái)北花琪，臺(tái)中聯(lián)翔，臺(tái)南明新、丹比，高雄吳記……等名店各領(lǐng)風(fēng)騷，而目前此類『復(fù)合型糕餅店』市場(chǎng)，在國(guó)內(nèi)似乎還存在空白。
10、以銷售面包＋蛋糕＋書店＋咖啡廳為主的『復(fù)合型面包店』：
此類『復(fù)合型面包店』目前以臺(tái)北市『馬可波羅面包店』最具代表性，而臺(tái)北『馬可波羅面包店』也已進(jìn)駐上海烘焙市場(chǎng)。相信國(guó)內(nèi)烘焙產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)者在適當(dāng)時(shí)機(jī)一定能立即推出面世。
11、以銷售面包＋蛋糕＋洋快餐品類的『復(fù)合型面包店』：
目前在國(guó)內(nèi)大江南北各地，都已出現(xiàn)此類以銷售面包＋蛋糕＋洋快餐品類的『復(fù)合型面包店』。例如位于內(nèi)蒙呼和浩特市的憶霖食品公司即是。
12、以西餐廳＋蛋糕＋西點(diǎn)＋面包品類的『復(fù)合型烘焙餐廳』：
此類以西餐廳＋蛋糕＋西點(diǎn)＋面包品類的『復(fù)合型烘焙餐廳』，在上海、北京地區(qū)以『季諾』烘焙餐廳為代表。在臺(tái)灣有『布藍(lán)里烘焙餐廳』『FM』『風(fēng)尚』……等十幾家為代表。