走在街上會發(fā)現(xiàn)，大大小小的餅店已經(jīng)充斥了各個角落，怎樣走特色化經(jīng)營之路，突出品位與內(nèi)涵。做好餅店設(shè)計特色，除了要注意地域性和開店條件，還要挖掘顧客需要，品類聚集等。
1.挖掘顧客需要
世界變了、顧客變了，2015年－2018年，那個時候，80后－90后到了20－35歲的年齡，開始成為時尚消費(fèi)的主力軍，盡管他們可能不是最有錢的，但卻一定是最敢花、最趕潮流的，并且這一波新生代的消費(fèi)觀念、價值觀都和上一波的消費(fèi)主力有明顯的不同，他們大多獨(dú)生子女、衣食無憂、伴著網(wǎng)絡(luò)成長、自我意識極強(qiáng)，他們不再用“好和壞”來評價烘焙，而是用“喜不喜歡”來做決策。
2.品類聚集
我們觀察到，中國烘焙行業(yè)經(jīng)歷了前些年的高速布局和同質(zhì)化競爭，正在走向規(guī)模化、專業(yè)化、差異化。具體來講，就是開始品牌集中、顧客分層、品類分化。在沒有絕對的精神品牌的情況下，今天顧客決策的第一關(guān)是品類，因此做品類切割、然后爭取做品類里的第一商標(biāo)即品類代名詞，是最務(wù)實的戰(zhàn)略。從行業(yè)大佬的發(fā)言和各路品牌的交流中可以感覺到，過去的大而全的連鎖品牌，要部分地放棄“大”來換取“強(qiáng)”，即品類聚焦、顧客聚焦；中小品牌更要盯住品類、關(guān)注小而美、快而輕。
來源：烘焙店面設(shè)計專家-美潮設(shè)計